Types De Chocolat

Fleeting

cacaoyer -> cabosse -> fève

• cassage (?)
  • sortir les fèves des petites peaux
• broyage
  • avoir une poudre de cacao -> la masse de cacao
• conchage
  • mélange à haute température pour extraire l’humidité -> augmenter le goût

À partir de la masse de cacao

• mélange avec du sucre -> chocolat noir
• mélange avec du sucre + du lait en poudre (pour éviter d’ajouter de l’humidité, qui réduit le goût du cacao) -> chocolat au lait
• pression pour extraire moitié de beurre de cacao + moitié de tourteau

tourteau -> poudre -> cacao en poudre

beurre de cacao + sucre -> chocolat blanc

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