Turrón vs Nougat
Fleeting- External reference: https://lepetitjournal.com/madrid/actualites/gastronomie-turron-vs-nougat-le-match-26787
- External reference: https://www.turronesydulces.com/en/nougat-turron-different
- External reference: https://fr.wikipedia.org/wiki/Nougat
- External reference: https://fr.wikipedia.org/wiki/Touron
Touron — Wikipédia
touron (espagnol : turrón, catalan : torró, italien torrone) est une confiserie à base de miel, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes entières ou pilées, qui rappelle le nougat. I
e nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Il contient du miel ou du sucre, des fruits à coque ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et des parfums
Nougat, or turron nougat, is a French sweet very similar to turrón, made from almonds, honey and egg whites. Its texture and flavour, although different, are quite similar to the Alicante turron or hard turrón.
— https://www.turronesydulces.com/en/nougat-turron-different
difference between nougat and turron is that nougat is of French origin, usually has honey instead of sugar, and does not have the seal of approval of the regulatory council of turron. Nougat, on the other hand, is of Jijonenco origin, and is protected by the regulatory council of Jijona turron.
— https://www.turronesydulces.com/en/nougat-turron-different
Nougat de Provence, dénommé plus tard Nougat de Montélimar est un descendant direct de cette sucrerie arabo-ibérique.
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nougat, fabriqué surtout dans la ville de Montélimar (Drôme) et respectant une composition stricte : 30% d’amandes, ou 28% d’amandes et 2% de pistaches, et 25% de miel dont 2% de miel de lavande produit en France
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turrón est une gourmandise dont la recette diffère en fonction des provinces
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distinguer le turrón d’Alicante (Communauté valencienne), dur et présenté généralement sous forme de tablette, à base d’amandes entières, de miel, de blancs d’?ufs et de sucre ; Le turrón de Jijona (Communauté valencienne) tendre et mou, de couleur marron, très sucré, huileux et fabriqué à base d’amandes broyées, ou encore le turrón d’Agramunt (Catalogne), comparable à celui de Jijona dans sa présentation et sa recette, mais différent dans sa texture plus poudreuse et comparable à l’halva, gourmandise ibérique voisine
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turrón de yema, fabriqué à base de jaunes d’?ufs et frit à la manière d’une crème catalane, le Turron de Cherta (Catalogne) et sa forme circulaire, ou le Turrón de Casinos, originaire de la région de Valence, qui autorise plus de fantaisie dans sa conception, à base d’autres ingrédients comme la noix de coco, la crème catalane, les fruits confits ou le chocolat.
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