Lait
Fleeting- Référence externe : https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_cru
- Référence externe : https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_entier
- Référence externe : https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_demi-%C3%A9cr%C3%A9m%C3%A9
lait
lait demi-écrémé est un lait standardisé par l’industrie laitière dont le taux de matières grasses est ajusté entre 1,5 et 1,8 % (réglementation française[1]). Du point de vue de ce critère, il se situe entre le lait écrémé et le lait entier.
— https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_demi-%C3%A9cr%C3%A9m%C3%A9
l’acception populaire, le lait entier est un lait contenant toutes ses matières grasses. Riche en vitamines liposolubles (A et D).
teneur en matière grasse du lait cru produit au moment de la traite est très variable, en gros entre 35 et 45 g/L[1],[2] ou 3,6 à 5,2 %[3],[4] de matière grasse,
lait entier normalisé : un lait dont la teneur en matière grasse s’élève à 3,50 % (m/m) au minimum ;
lait entier non normalisé : un lait dont la teneur en matière grasse n’a pas été modifiée depuis le stade de la traite, ni par adjonction ou prélèvement de matières grasses du lait, ni par mélange avec du lait dont la teneur naturelle en matière grasse a été modifiée. Toutefois, la teneur en matière grasse ne peut être inférieure à 3,50 % (m/m).
lait cru est un lait animal brut, qui n’a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration, d’ultrafiltration. Un lait cru n’a jamais excédé la température de 40 degrés Celsius, c’est-à-dire proche de la température du corps de l’animal
Par l’arrêté du 6 août 1985, l’éleveur-producteur devait disposer d’une « patente sanitaire » pour la vente directe de lait cru, elle est remplacée depuis l’arrêté du 13 juillet 2012, par une « autorisation de produire et de mettre sur le marché du lait cru de bovinés, de petits ruminants et de solipèdes domestiques remis en l’état au consommateur final » de la direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations[24],[25
vente de lait cru de chèvre, de brebis, de buffle, d’ânesse et de jument est autorisée dans certains pays dont la France